Embora o código anterior deva funcionar, essa forma é mais correta (ver zlab)...
persp(x,y,z, main="Banco", theta=30, phi=15, expand=0.7, col="darkorchid4",
xlab="Temperatura (ºC)", ylab="PMF (h)",
zlab="Lesão (mm²)", ### alterado aqui!
scale=T, ticktype = "detailed")