Wagner,
Está um pouco confusa a pergunta colocada por você.
Para interpolar uma variável você precisa de uma relação entre ela e uma outra (independente).
A normalidade ou não dessas duas variáveis não tem a menor importância para interpolação, o que importa, isso sim, é que a regressão feita (para encontrar uma lei que as "correlacionem") tenha resíduos normais.
Mas não me lembro de nenhum texto (e nem vejo sentido físico) em interpolar os resíduos, que por definição indicariam ruído na sua regressão (seria algo como tentar interpolar folhas de chá após apreciar a bebida!).
HTH